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有什么好的面包刀?

1.锯齿面包刀    
      喜欢做面包的朋友们肯定离不开这把面包刀,用它来切蛋糕、切面包等各种糕点类食品 。当然不像切菜一样果断一刀到底,而是要来回反复着切。市面上锯齿刀的品牌相当多。刚开始接触烘焙时,不知道一把好面包刀的重要性,不加思索的随便一买,用来切面包时发现切面很粗糙,而且掉很多面包渣。一直怀疑是自己做得面包有问题,后来和焙友们交流时,发现原来一把好的面包刀是这么重要,尽管它不可能把做坏的面包切出花来,但可以保证切面的光滑、平整,能让人轻易发现问题所在。现在市面上有很多好的锯齿刀可选,常用的是藤次郎和双立人。

                                
2.壁纸刀     
      看起来这刀跟食品加工沾不上边,实际上它在做起酥面包时非常好用。我们都知道起酥面包是用裹入油把面团一层层隔开的,讲究的是层次。塑造型时如果用刀不够锋利,不能保证一下子把面团割开,可能会造成切割处层次糊在一起,影响造型。壁纸刀很锋利,不管是厚的金砖面团还是薄的可颂面团,它都能快速、整齐地切开,绝不拖泥带水、粘连层次。  当然,也有其它一些刀也可以切得好起酥面团的刀,这么多年用下来,还是觉得壁纸刀最给力。有的焙友在意新刀片表面沾的油,擦干净即可,再不放心的话拿一块不用的面团来回切几次好了。
                                 
3.面包整形刀     
     面包整形刀,顾名思义就是可以让面包变美的刀,在这个一切都追求美的时代,当然食物也不例外。面包整形刀主要用于欧包割口,刀片薄且锋利,且有一定弧度,能快速在面团上割口,且可根据造型调整割口的角度,想要面团均匀向两边裂开或一边掀开有耳朵它都能满足。当然不是有了好刀就能保证割口的成功,还需要其它环节的控制,各个环节协调控制一致,就会达到完美的效果。