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日本厨刀种类

       
         厨刀是日常生活中不可缺少的厨具之一,每个家庭离不开厨刀,每个厨房也离不开厨刀。在以前只追求温饱的时候,我们可以用一把厨刀解决厨房中所有的食材,一把价值十块的中式厨刀,我们可以用十年甚至更长时间。随着人们生活水平的提高,人们在追求温饱的同时,更多的是精神上的需求,对美的追求。因此很多人开始跨国购买厨刀,以满足自己对生活的追求,下面我们就一起来看下日式厨刀的分类吧。
牛刀、主厨刀
     牛刀/主厨刀的成型有借鉴西式主厨刀,指的是切牛肉条的刀,通常比欧洲刀更轻和更薄,由更硬的钢制成。刀刃弧度相对平缓,刀身较薄。尖形刀头可以更好地进行精细的直刀切,狭长的刀身可以比较省力地完成切割,用途很广泛。
          

三德刀
       经典的三德刀对食材的适应性强,在料理肉类,鱼类和蔬菜方面都不错,用途非常广。三德刀有一个比牛刀更平坦的“肚子”,刀刃更加平缓,可以用刀身很容易地进行拉刀切和铡刀切。
        

切筋刀
       用来处理大块的肉,把筋从肉块上分离出来。由于筋不是直线,为了在筋和肉之间游刃有余所以刀身细长。这种刀型属于西式,双边开刃,刀锋上的斜面也更陡,也可用于切片,雕刻。
         
小刀、削皮刀
       用于削皮、切水果蔬菜,切一些大刀不好切的小东西,如精致的食品和香草。更小的叫 Paring knife,用途类似。
          
蔬菜刀
      蔬菜刀是双刃刀,相当于单刃的usuba。它就像一个轻量级的菜刀,有一个长方形的直刀片,极其灵活,适合用来切菜丝和一些表皮较硬的蔬菜,如南瓜和西葫芦。
           
       

薄刃
     薄刃是日本传统刀型,刀刃是单刃,如同名字一样刀身比较薄比较锋利,适合切蔬菜、削皮,萝卜丝、土豆丝等。日本专业厨师有用它来刨萝卜薄片,可以刨得像纸一样薄。
         
剔骨刀
       经过改良的西式刀型,和西式同样用途的 Boning knife 形状有较大差异。用于把肉和骨头分离,刀子较小同时刀刃较厚,就算碰到骨头也不容易崩。
        
         


  面包刀
      用于将面包和烘焙食品切片。脊状齿的刀刃能很好地切割面包皮和精致的糕点,轻轻一切,一刀成型,不会有多余的碎渣。
      
柳刃
      鱼经过出刃处理后得到鱼肉,就可以用柳刃来切成鱼生片了,这种刀只能切鱼生不能干其他的。单边开刃,刀身细而长,非常锋利 ,细长的刀身追求的是一刀切开, 切面整齐有光泽。
       
出刃
      处理鱼的刀有很多,但最主要的就是Deba。单边开刃,刀身比较厚而重,刃长120mm—240mm,很结实耐用。主要用来粗加工鱼,如清理、断骨、起片之类,也可以偶尔处理一下禽类食材的小骨头,但大骨头使用出刃包丁是不行的。