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寿司刀怎么磨

        寿司刀怎么磨?相信很多人应该很少接触过寿司刀,因为寿司好像都很少吃过,因为寿司是传统日本食品,是一种被日本人当做主食得食物。随着中西文化的密切交流,中国餐馆里渐渐地出现了寿司的身影。当然也有一些美食爱好者选择自己在家里制作寿司,那必然会用到寿司刀,当寿司刀生锈时,我们应该怎么处理刀表面上的锈迹呢?下面让我们来一起了解一下吧。
      磨刀一般可分为两步,即粗磨和细磨。粗磨是将刀片刃部磨薄,细磨是将刀磨快。当然,如果对刀不要求很锋利只粗磨就可以了,反之如果刀片没有大损伤,只要磨快,那么只细磨也可以。另外粗磨和细磨也没有截然的分界,用不粗不细的油石就既可以是粗磨也可以是细磨。
磨刀工具
      专业磨刀当然用电动砂轮机,效率高,速度快,但业余的爱好者很难有这个条件,再有也不一定掌握得了,而且如果只磨一把刀也用不着多高的效率,慢慢磨就行了。手摇的砂轮机不好用,因为一手拿刀一手摇砂轮太难掌握。业余磨刀用油石就很好。市场上常见的分粗细两面的油石仍嫌太粗,而且太大,使用不方便,最好能到专业五金店或砂轮店购买5至10毫米宽的油石条,要粗、细两种,进行粗磨和细磨。能看出明显砂粒的油石就是粗油石,精细油石几乎看不出砂粒,用手摸也是比较光滑的。
磨刀方法
     左手持刀,将刀依托在桌子边等固定物体上,使其稳定,右手拿油石条,使油石条与刀具成90度垂直,并将油石面与刀面成15度(双面刃)或30度(单面刃)的夹角推、拉磨擦刀刃部,并左右更换、移动位置,磨全整个刀片。当刀刃的一面磨卷刃时,说明这一面粗磨已磨好,可翻转刀具磨另一面,也磨至卷刃,完成两面粗磨。粗磨后,换细油石再磨。用细油石磨时,可只推不拉,将刃部磨细,磨快,磨光。
锋利鉴别
    正对刀刃察看,起码应看不到刀刃有厚度,如果有一条白线则说明有一定厚度,肯定不快。用姆指刮刀刃,应感到锋利,但无卷刃,有卷刃不会锋利。右手拿刀,将刀刃放到左手姆指指甲上,如果刀能挂住,说明刀很锋利。用刀切割画报纸,如能顺利切割,说明刀很锋利。