西餐菜刀的使用常识

     随着中西方文化的交流，西餐也开始慢慢进入中国人的餐桌，被很多国内人士所青睐。但是我们往往选择去西餐厅而不自己制作西餐，当然也不清楚中式厨刀和西餐刀的差别，其实它们之间有很大的差异，下面我们一起来了解一下西餐菜刀的使用常识。
    1、西餐刀的刀头是有弧度的，而根部确是直的，所以我们应该选用“压刀切”，而不是我们平常使用中式菜刀的“直刀切”。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴、上下、提、用刀的根部将食物切碎。这种方法很省力，也很干净，不容易在切食物时随地散落残渣。

    2、刀在上提和下压的时候动作不要过大，用力要柔和，这个和我们平时使用的中式菜刀是不一样的。切细碎食物时，要用左手按住刀背，右手抓住刀柄，利用刀的弧度反复进行压切。

    3、西餐刀最好不要选用磨刀石研磨，应选用磨刀棍。左手拿住磨刀棍，右手 拿刀。将刀韧45%倾斜放在磨刀棍上，然后右手将刀在磨刀棍上抽、拉，进行摩擦，反复20、30次即可。     4、小手刀最好也准备一把，形状类似于水果刀。西餐厨房中在处理一些细节刀工时经常会用到它，如切一些水果、蔬菜和剔除肉类的骨头。

    5、在切面包时，一般最好用锯齿刀。因为面包或蛋糕类的纤维比较乱，而切质地较软。用普通刀可以切断，但不能保持其完整性，用锯齿刀在蛋糕上进行锯切时，会很好的保持其外观不受的破坏。