刀刃材质与锋利性的关系
作者：tojiroadmin发布时间：2017—11—08
厨刀是我们生活中最重要的厨具之一，好的厨刀往往事半功倍，轻而易举处理各种食材。对于厨刀来说，锋利度往往是一把好厨刀的决定因素，而厨刀的锋利性往往是由刀刃的材质所决定，那么刀刃的材质与锋利性有什么关系呢？怎么根据刀刃的材质来辨别其锋利性呢？下面我们一起来了解一下。
1、细而紧密的晶粒
刃口半径受到晶粒尺寸的限制，晶粒细小而且致密，才有可能磨出特别薄的刀刃。特别锋利的刀具，其材质的晶粒结构都是细而致密的。
2、超耐磨
超耐磨是比高硬度更有利的因素，由于耐磨，切削量必然很小，摩擦力也小，相应的切削力也小，局部切削量和切削力都很小，显然利于提高锋利性。用轴承钢制作的刀 具，刃口更薄，微锯齿更微，锋利性一流，坚持性也不错。
3、高硬度
硬度会影响钢材的很多性能，包括耐磨性，强度等。材质硬度高，应配以高硬度且锋利的磨料进行刃磨，磨料颗粒嵌入很浅，局部切削量和切削力都很小，因此有利于提高锋利性。非常锋利的刀具，大多具有高硬度的特点。剃须刀片的刃部为超硬陶瓷涂层，其锋利性无疑是很高的。
4、高弹性
高弹性材料复位能力很强，对缓冲局部冲击有好处，而且刃口不易卷曲，有利于提高锋利性。弹簧钢打造的刀具，锋利性也不错。
5、花纹
历史上已知最锋利的大马士革钢刀，属“铸造型花纹钢”可以凌空割断一根发丝，可见其花纹对锋利性的影响。
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