好刀的标准有哪些?

作者:发布时间:2018—06—28

刀具是日常生活中必备的厨具之一,每个厨房都离不开各种功能的厨刀,一把好的厨刀,往往使做饭变得更加简单省时。那么面对市面上各种种类的厨刀,我们应该怎样选择呢?判断一把好刀的标准是什么呢?下面我们来一起了解一下。
一把好刀应具备的基本条件:
(1)刀柄设计手感,用得舒适,防滑,刀身要结实牢固。
(2)刀的材料要好,硬度达标,硬度要在54度硬度以上。
(3)刀柄、刀身必须在一条直线上,并保持对称。刀刃锋利,根据使用功能的不同,刀刃的几何角度应有所不同,片刀刀刃角度要小,但必须有明显的刀刃。
(4)刀体上不能有抛磨粗丝和黑丝,麻点面积不得超过0.5每平方毫米,麻点不得超过3处,端面无手刺、要光滑。
如何测试刀具的锋利度?
方法一:目测,将刀具刃口放置在视线正前方,竖看成一条黑线,无白口,无变形、无卷口、缺口、断钢;
方法二:利用白纸一张对折直竖平放,刀具从上往下切,刀具可以平滑地把纸张切开,则证明该把刀具锋利;
方法三:利用布条卷结实后,再用刀具往前推能把布条切底干脆切开,则证明该把刀锋利。
方法四:直接把刀放在刀具锋利度测试仪上进行测试,锋利度的值n越低则越锋利。
刀具的锋利度是决定一把刀好坏的决定性因素,那么刀具的锋利度主要取决于哪些因素呢?锋利度即锋利程度和锋利的持久性。刀具的锋利度主要取决于:刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下,刀具的硬度越高,刀具的锋利度越好,越耐磨耐用。碳钢和不锈钢刀的锋利度和耐用度,并不取决于是碳钢或是不锈钢,而取决于刃口的几何角度和硬度等因素。
                               

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