好刀的标准有哪些？
作者：tojiroadmin发布时间：2018—06—28
刀具是日常生活中必备的厨具之一，每个厨房都离不开各种功能的厨刀，一把好的厨刀，往往使做饭变得更加简单省时。那么面对市面上各种种类的厨刀，我们应该怎样选择呢？判断一把好刀的标准是什么呢？下面我们来一起了解一下。
一把好刀应具备的基本条件：
（1）刀柄设计手感，用得舒适，防滑，刀身要结实牢固。
（2）刀的材料要好，硬度达标，硬度要在54度硬度以上。
（3）刀柄、刀身必须在一条直线上，并保持对称。刀刃锋利，根据使用功能的不同，刀刃的几何角度应有所不同，片刀刀刃角度要小，但必须有明显的刀刃。
（4）刀体上不能有抛磨粗丝和黑丝，麻点面积不得超过0.5每平方毫米，麻点不得超过3处，端面无手刺、要光滑。
如何测试刀具的锋利度？
方法一：目测，将刀具刃口放置在视线正前方，竖看成一条黑线，无白口，无变形、无卷口、缺口、断钢；
方法二：利用白纸一张对折直竖平放，刀具从上往下切，刀具可以平滑地把纸张切开，则证明该把刀具锋利；
方法三：利用布条卷结实后，再用刀具往前推能把布条切底干脆切开，则证明该把刀锋利。
方法四：直接把刀放在刀具锋利度测试仪上进行测试，锋利度的值n越低则越锋利。
刀具的锋利度是决定一把刀好坏的决定性因素，那么刀具的锋利度主要取决于哪些因素呢？锋利度即锋利程度和锋利的持久性。刀具的锋利度主要取决于：刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下，刀具的硬度越高，刀具的锋利度越好，越耐磨耐用。碳钢和不锈钢刀的锋利度和耐用度，并不取决于是碳钢或是不锈钢，而取决于刃口的几何角度和硬度等因素。
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