西餐菜刀的使用常识

      随着经济的不断发展，人们生活的提高，中西方文化交流逐渐密切。西餐随之也进入中国人的餐桌，很多人喜欢西餐的清淡简单。从只在餐馆里吃西餐，到开始在厨房里研究西餐的做法。对于做西餐来说，学会正确使用西餐菜刀就显得尤为重要，我们应该了解一些关于西餐菜刀的使用常识。
     1、西餐刀的刀头是有弧度的，而根部确是直的，所以我们应该选用“压刀切”，而不是我们平常使用中式菜刀的“直刀切”。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴，上下提用刀的根部将食物切碎。这种方法干净省力，不会留下食物碎屑。

     2、刀在上提和下压的时候动作不要过大，用力要柔和。切细碎食物时，要用左手按住刀背，右手抓住刀柄，利用刀的弧度反复进行压切。

     3、打磨西餐刀时，不应该选择磨刀石，而是应选用磨刀棍。左手拿住磨刀棍，右手拿刀。将刀韧45%倾斜放在磨刀棍上，然后右手将刀在磨刀棍上抽、拉进行摩擦，反复20~30次即可。刀一定要常磨，其实越锋利的刀越不容易切到手，反而可以节省很多时间和精力。

     4、小手刀最好也准备一把，形状类似于水果刀。西餐厨房中在处理一些细节刀工时经常用到它，如切一些水果、蔬菜和剔除肉类的骨头。用小刀操作这些简单方便，省时省力，又不容易伤手。

     5、在切面包时，一般最好用锯齿刀。由于面包或蛋糕类的纤维比较乱，而质地较软。用普通刀可以切断，但不能保持其完整性，用锯齿刀在蛋糕上进行锯切时，会很好的保持面包外观不受破坏。