切菜有什么技巧？
作者：tojiroadmin发布时间：2017—09—11
做菜一直是对做饭者综合能力的一个考量，刀工、厨艺都是相当重要的。精美的刀工和好的厨艺不仅让菜肴更加美味得同时，还可以提高菜品的颜值，使菜肴更具有吸引力。切菜其实也是让人很头疼的一件事情，不同食材还要采取不同的切菜，可见切菜也是一门学问。下面我们一起来学习一下切菜的技巧，看一下不同的食材应该怎么切。
1、黏性食物
对于切黏性食物最大的问题就是粘厨刀，这是一件很闹心的事情。切粘性食物之前，先用厨刀切几片萝卜，就可以轻松摆脱掉这个困扰了。粘在厨刀上的萝卜汁可以防止粘性食物粘到厨刀表面。
2、切肥肉
因为肥肉上油脂比较多，切肥肉时会有大量油脂流出来，导致厨刀容易打滑，这样很不易于切块。切肥肉之前可以先将肥肉沾凉水，边切边洒凉水，轻松解决切肥肉的烦恼。
3、切鱼肉
因为鱼肉质细，纤维短，切鱼肉时非常容易碎。切鱼肉时应将鱼皮朝下，刀口斜入，顺着鱼刺下刀。从鱼头后面下刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切。切鱼时刀法应该干净利落，这样炒熟后，食材才可以更加完整。
4、切羊肉
羊肉里面包含有很多黏膜，炒熟食用时，肉烂膜硬，严重影响食物的美味。所以在切羊肉之前先黏膜剔掉。
5、切牛肉
众所周知，牛肉里面有很多筋，如果把牛肉里面的整条筋保留在肉内，会影响食物的口感。所以在切牛肉时，最好横切。
6、切猪肉
猪肉相比较上面提到的牛肉更嫩，斜切猪肉，会让出锅的猪肉不松散，口感更加美味。
7、切猪肝
切完猪肝后，应尽快的用调料和淀粉拌匀下锅。猪肝要现炒现切，如果切好的时间过长，会使猪肝的营养成分流失，炒熟后会有很多颗粒凝结在肝片上，影响食物的美味。
8、切腰花
腰花需要切成菱形。把腰花平放在案板上，刀和案板成平形状，手掌平放在腰花上，刀口由外向里平切。腰花一切两半，切开的两半在平切，然后切成菱形。
切菜像做菜一样，需要一定的技术和经验。根据食材的不同的性质，采取不同的处理方式，使处理食材变得轻而易举。当然，对于切菜除了好的刀工以外，好用厨刀也是很重要的。一把好用的厨刀，可以让切菜变得事半功倍。日本藤次郎不锈钢富士登龙门菜刀FG-68，是一把多功能厨刀，轻松解决一切食材问题，想换厨刀的可以了解一下，很不错的选择。
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